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「みえの生食用カキ」３つの安心の理由（わけ）

その１　 みえのカキ（生食用殻付き・むき身）すべてに、浄化を義務づけています

解説

1. 美しいリアス式海岸に囲まれた鳥羽・的矢湾で愛情を持って育てています。
2. そうして育ったみえのカキは、出荷前に紫外線で殺菌された海水を用い18時間以上浄化しています。
3. みえのカキは国の定める規格基準より厳しく設定しています。（規格基準表参照）

その２　 カキ出荷シーズン中は毎週、採取海域の海洋調査やウィルスの保有状況を調べ情報を提供しています

採取海域の調査

海水温（１０℃以下はウィルスには好条件）
雨量（大雨で河川からウィルスが流入します）
プランクトンのウィルス保有状況
カキのウィルス保有状況などを確認します

解説

1. みえのカキ安心協議会では、採取海域の海洋調査を行い、それを基に、カキ出荷シーズン中は毎週、カキの安心情報を発信しています。
2. 情報を受けた生産者は、例えば大雨の後や海水温の低下した時期には、カキの蓄養カゴの水深を下げたり、浄化時間を延長するなど、より安全な対応に努めています。

その３　 「ＨＡＣＣＰの手法に基づく作業手順」で生産された生食用カキには安心シールが貼付されます

解説

1. 生食用カキには、国の基準として規格基準（成分規格・加工基準・保存基準）が設けられています。三重県では、国の基準に加えて「かき取扱いに関する指導要領」を作成し、衛生管理を図っています。
2. この他、協議会員がＨＡＣＣＰの手法に基づく作業手順により生産・出荷した生食用カキには、みえのカキ安心協議会が安心マークを貼付しています。
3. 自主管理の徹底については、みえのカキ安心協議会や各生産者が定期的に各施設をパトロールし、作業手順の確認を行っていきます。

生食用カキ容器に貼付されます↓↓

安心マークが新しくなりました。

生食用カキの規格基準表（抜粋）

	国(食品衛生法の規格基準)	三重県(指導要領の衛生基準)
一般細菌数	50,000/g以下	10,000/g以下
大腸菌最確数	230/100g以下	100/100g以下
ビブリオ最確数	むき身 100/g以下	むき身 100/g以下
加工基準	カキの採取海域又は浄化した 海水の大腸菌群最確数が海水中に 70/100ml以下	殺菌海水で18時間以上浄化を義務 づけている。大腸菌群最確数が海水中に 1.8/100ml以下

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