ブドウ球菌食中毒とは？
ブドウ球菌食中毒
特徴 ・・・ 傷口などにいる細菌
ブドウ球菌は自然界に広く分布しており、健康な人の皮膚や喉などにもいます。このうち食中毒を起こすのは、エンテロトキシンという毒素を産生する黄色ブドウ球菌です。
この菌はいろいろな食品の中で増殖し、毒素は熱や乾燥にも強いという性質があるので、十分な注意が必要です。
- 作られた毒素は、熱や乾燥にも耐えます。
- 酸性やアルカリ性が強いところでも増殖します。
- 食中毒だけでなく、傷口を化膿させる性質があります。
原因食品 ・・・ 手作りの食品など
ブドウ球菌による食中毒は、おにぎりや弁当、サンドイッチやケーキなど、さまざまな食品が原因となります。ほとんどの場合、菌が調理する人の手から伝わって食品に取り込まれます。特に、調理する人の手や指に傷や湿疹があったり、傷口が化膿しているような場合は、食品を汚染する確率が高くなります。
症状 ・・・ 短時間で激しい吐き気
喫食後、およそ３時間程度で吐き気や激しい嘔吐がおこり、腹痛や下痢も伴いますが、ほとんどが24 時間以内に回復します。脱水症状に注意が必要です。
予防法
- 手指に傷がある人や手荒れがひどい人は、直接調理に携わらない。
- 特に食品製造に関わる人は、十分に手指を消毒してから調理する。
- 消毒した後は、前掛けなどで手を拭かない。
- マスク、帽子、薄いゴム手袋などを着用して調理する。
- まな板、包丁、布巾などはよく洗い、熱湯や漂白剤で殺菌する。
- 調理後は出来る限り早めに食べる。
- 食品を室温で長時間放置しない。
