郷土料理 ヘソと肝の煮付け
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ポイント ◎お酢を少し入れて煮ると２、３日しても柔らかいで す。 ◎しょうがが独特の臭みを消します。 ◎血抜きとすすぎを十分にします。 |
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| （材料）約２人分 カツオ：当地域では身だけでなく心臓や肝臓も重要な食材として利用します。 |
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| かつおのへそ（心臓）・きも １００ｇ しょうが 一かけ 醤油 大さじ１杯 砂糖 大さじ１／２杯 みりん 大さじ１杯 酒 大さじ１杯 水 大さじ１杯 塩 少々 酢 お好み |
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| （作り方） １ へそ・きもは血抜きをして十分にすすぐ。 ２ 塩を加えた熱湯に入れて茹でる。 ３ しょうがを細切りにする。 ４ 鍋に調味料、しょうがを入れ、へそ・きもを煮る。 |
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