郷土料理 カツオの塩辛
ポイント ◎ねかせる日数によって塩分量を変えます。 ◎肝で味をマイルドに調えます。 ◎酒のつまみにどうぞ。 |
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(材料) カツオ:普通なら捨ててしまう小腸や肝も塩辛にして美味しく食べられます。 |
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カツオの小腸 一升に対し塩3合 (1年間置く場合) 塩2合5勺 (半年置く場合) 塩2合 (1ヶ月~2ヶ月) カツオの肝 少々 必要に応じて酢、砂糖、大根の千切り(入れなくても良い) |
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(作り方) 1 カツオの小腸に塩を入れて10日以上置く。 2 小腸をすごき千切りにしてビンに入れる。 3 肝を少し入れると甘味、色合いがでる。 *酢、砂糖を入れて大根・逅リりにして食べると一層美味しくなります。 |