栄螺（サザエ）

（1）刺身

■材料

サザエ……………中〜大1個
しょうゆ…………少々
薬味………………わさび

■作り方

（1）ピックかナイフをサザエの蓋の奥へ差し込み蓋を取る。
（2）殻の中に指を入れ、身がつながっている部分を切り離して取り出す。
（3）蓋を切り落とし、身を食べやすい大きさに切ってしょうゆでいただく。

（2）焼き物

■材料（4人分）

サザエ……………8個
【合わせだれ】
・酒………………大さじ2
・みりん…………小さじ1
・しょうゆ………大さじ1.5

■作り方

（1）サザエはさっと水洗いし、合わせだれを作っておく。
（2）焼き網にサザエをのせ、蓋の隙間に合わせだれを垂らし強火で焼く。
（3）ぐつぐつ煮えてきたらしょうゆを垂らし、少ししたら火を止める。

（3）炊き込みご飯

■材料（4人分）

サザエ………………8〜10個程度
お米…………………3合
【出し汁】
・水…………………3合程度
・出し昆布…………1枚
【調味料】
・薄口しょうゆ……大さじ2
・酒…………………小さじ1
・みりん……………小さじ1
・さとう……………少々
・塩…………………少々
生姜…………………1片
薬味…………………ねぎ

■作り方

（1）ピックかナイフをサザエの蓋の奥へ差し込み蓋を取る。
（2）殻の中に指を入れ、身がつながっている部分を切り離して取り出す。
（3）蓋を切り落とし、内臓の部分と身の部分に分け、身を少し大きめに切る。
※内臓と身の境にある黄色い臓器部分（食べると苦い）は取り除いてください。
（4）鍋に身と出し汁用の水と昆布、調味料、生姜を入れ、中火でゆっくり10分程度炊く。
※このとき灰汁が出たらまめに取り除いてください。
（5）（4）を冷まし、お米と一緒に炊きあげる。
（6）炊きあがったら薬味のねぎを散らしてからいただく。