郷土料理 押し寿司
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ポイント ◎紀州の北部（尾鷲市・紀北町）に伝わる行事食。祭り や結婚式などめでたいときに作られる美味しい寿司で す。 ◎色どりが豊かであるため見た目の美しさも重視、間に 花みょうがの葉を使うのが特徴です。 良い香がして日持ちも良いとされています。 ◎野菜もたっぷり使って、健康的に食べましょう。花 みょうがの葉が無いときは、白菜・レタス・高菜など でも代用できます。 |
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| （材料） ４０４ｋｃａｌ ２０分の１ 米 １．８リットル 合わ酢 酢３００cc 砂糖２５０ｇ 塩４０ｇ 具 さんま寿司用酢さんま１尾（しめさば 大片身） 人参 大１本（３００ｇ） ごぼう１本 しいたけ中１０枚（下記の砂糖、醤油、酒で作った煮汁で煮る） 砂糖６０ｇ うす口しょうゆ大さじ３杯 酒小さじ１杯 卵大２個（砂糖・塩・酒と混ぜて卵焼きにする） 砂糖 大さじ１．５杯 塩・酒 少々 さやえんどう８５ｇ 山みょうがの葉、又は山いちごの葉 |
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| （作り方） １ ご飯を炊き、合わせ酢をかけて寿司ご飯を作る。 ２ 具は薄く切って（短冊切り）好みの味を付ける。魚はサンマ寿司と同様に塩をして２～３日おき、酢につ けて用いる。 ３ ７合のすし飯を４等分しておく。飾り用食材も同様。 ４ 押し寿司の型の底に山みょうがの葉をしき、１のご飯を型につめ、落としぶたで軽く押さえ具をのせる。 押し型に一層ずつ寿司飯、飾り用食材、そして山みょうがや山いちごの葉を仕切りにして四，五段位につ み重ねる。押しぶたをしてこれにブロック１個ほどの重しを乗せ、４～５時間押す。早く食べたいときで も４０分以上は押す。 ５ 箱から抜き出して６～８個に末広に切る。 |
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