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郷土料理 ウツボの唐揚げ

ウツボの唐揚げ写真 ポイント
◎揚げる温度に注意
◎この地区には一夜干しがよく売られているので、それ 
 を使うと便利(ただし塩味に注意)
◎尻尾に近い部分は包丁でなく金槌を使うこと。(刃こ
 ぼれ防止のため)
   
(材料)4人分
ウツボ:周年獲れる。東紀州では唐揚げや干物を焼いたものを食べる。骨が多く素人がさばくのは難しいの  
    で、市販の加工品を使うことが多い。
 
ウツボ 400g   片栗粉 50g   塩 少々   油
 
(作り方)
1 ウツボを開き、へそ(真ん中にすじ)と頭の間を切り落とす。へそから上の方は背びれの骨をとる。
  (上の身[上ミノ]は骨を取り除きたたき、天ぷらにする。)
2 へその下は、はものように骨切りにする。なるべく小さく切り、軽く塩・コショウする。
3 片栗粉でまぶして、揚げる(180℃) 温度を上げると黒くなるので200℃以上にしない。
  じっくりとパリッとなるように揚げる(二度揚げする)
4 塩を適度にまぶして味付けする。

本ページに関する問い合わせ先

三重県 尾鷲農林水産事務所 〒519-3695 
尾鷲市坂場西町1番1号(尾鷲庁舎5階)
電話番号:0597-23-3486 
ファクス番号:0597-23-0683 
メールアドレス:onorin@pref.mie.lg.jp

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