郷土料理 ウツボの唐揚げ
ポイント ◎揚げる温度に注意 ◎この地区には一夜干しがよく売られているので、それ を使うと便利(ただし塩味に注意) ◎尻尾に近い部分は包丁でなく金槌を使うこと。(刃こ ぼれ防止のため) |
|
(材料)4人分 | |
ウツボ:周年獲れる。東紀州では唐揚げや干物を焼いたものを食べる。骨が多く素人がさばくのは難しいの で、市販の加工品を使うことが多い。 |
|
ウツボ 400g 片栗粉 50g 塩 少々 油 | |
(作り方) 1 ウツボを開き、へそ(真ん中にすじ)と頭の間を切り落とす。へそから上の方は背びれの骨をとる。 (上の身[上ミノ]は骨を取り除きたたき、天ぷらにする。) 2 へその下は、はものように骨切りにする。なるべく小さく切り、軽く塩・コショウする。 3 片栗粉でまぶして、揚げる(180℃) 温度を上げると黒くなるので200℃以上にしない。 じっくりとパリッとなるように揚げる(二度揚げする) 4 塩を適度にまぶして味付けする。 |