郷土料理 カツオの塩辛
 |
ポイント ◎ねかせる日数によって塩分量を変えます。 ◎肝で味をマイルドに調えます。 ◎酒のつまみにどうぞ。 |
| （材料） カツオ：普通なら捨ててしまう小腸や肝も塩辛にして美味しく食べられます。 |
|
| カツオの小腸 一升に対し塩３合 （１年間置く場合） 塩２合５勺 （半年置く場合） 塩２合 （１ヶ月～２ヶ月） カツオの肝 少々 必要に応じて酢、砂糖、大根の千切り（入れなくても良い） |
|
| （作り方） １ カツオの小腸に塩を入れて１０日以上置く。 ２ 小腸をすごき千切りにしてビンに入れる。 ３ 肝を少し入れると甘味、色合いがでる。 ＊酢、砂糖を入れて大根・逅ﾘりにして食べると一層美味しくなります。 |
|
