郷土料理 いたどり（きんぴら風）
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ポイント ◎イタドリの皮をむく時の湯の温度は５０～６０℃ぐら いが良く、熱過ぎないよう気をつけます。 ◎湯の中へ長時間つけ過ぎないように。 ◎ハリハリした舌触りに仕上げるのがコツです。 |
| （材料）約４人分 いたどり ４００ｇ４．５㎝（縦割りに） ごま油 小さじ１ とうがらし 少々 酒 小さじ２ しょうゆ（濃い口） 大さじ１ 塩 大さじ３（塩ゆで用） |
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| （作り方） １ 熱した湯に、一度イタドリをさっとくぐらせてから直ぐに皮をむく。 ２ もう一度沸騰した湯にいたどりをくぐらせてから、冷水に取り、１～２日ほど水にさらす。 （噛んでみて酸っぱくなかったら使う） ３ イタドリを４～５㎝の長さに切り、さらに縦に２～３本に切る。 ４ フライパンにごま油を引き、トウガラシ、椎茸、ピーマン等好みの材料を加えていたどりを炒める。 ５ 酒、しょうゆ（濃い口）を入れてからめる程度で仕上げる。 |
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