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令和06年05月27日

みえフードイノベーション

みえジビエ

ジビエについて

 ジビエとは、フランス料理の用語で、捕獲された野生のシカやカモ類等の鳥獣の肉を指し、近年、日本でもジビエブームが起きています。
 
 野生のシカなどを食肉にするためには、食品衛生法による食肉処理業等の許可を受けた施設で処理を行う必要がありますが、関係法令では、衛生管理の具体的な作業内容まで示されていないため、個々の事業者が独自の方法で取り組んでいるのが現状です。
 

みえジビエの取組み

 三重県では、野生の鹿肉をより安全で美味しく食べていただくため、「みえジビエフードシステム衛生・品質管理マニュアル」(以下「マニュアル」という。)と「みえジビエフードシステム登録制度」(以下「登録制度」という。)を定め、登録制度に登録された事業者等が、捕獲から解体処理、加工、調理にいたるすべての過程において、マニュアルを遵守して取り扱う、県内で捕獲された野生の鹿肉のことを「みえジビエ」としています。
「みえジビエ」は、安全性はもちろん、高い品質を備えたものとなっています。
 

みえジビエフードシステム登録事業者

  みえジビエフードシステム登録制度に基づき、登録された事業者の一覧です。

  登録事業者一覧(令和5年11月現在)

 

関係要領・マニュアル

みえジビエフードシステム登録制度

【研修関連】    
様式1-1(講習受講申請書)    
様式1-2(個別講習受講申請書)    
様式9(みえフードシステム登録に係る講習受講報告書)
     
【登録申請、実績報告】    
人材 ハンター 様式5-5(ハンター/登録申請調書)
様式21-1(ハンター/実績報告書)
様式4-2(人材/登録申請書) 解体処理者 様式5-6(解体処理者/登録申請調書)
様式21-2(解体処理者/実績報告書)
様式6-2(人材/誓約書) マスター 様式5-7(マスター/登録申請調書)
様式21-3(マスター/実績報告書)
事業者 解体処理施設 様式5-1(解体処理施設及び事業者/登録申請調書)
様式20-1(解体処理施設/実績報告書)
様式4-1(事業者/登録申請書) 食べられるお店 様式5-2(食べられるお店/登録申請調書)
様式7(買えるお店・食べられるお店/営業許可証明願)
様式20-2(食べられるお店/実績報告書)
様式6-1(事業者/誓約書) 買えるお店 様式5-3(買えるお店/登録申請調書)
様式7(買えるお店・食べられるお店/営業許可証明願)
様式20-3(買えるお店/実績報告書)
  加工施設 様式5-4(加工施設/登録申請調書)
様式20-4(加工施設/実績報告書)
 
※実績報告書は毎年4月にご提出いただきます。  
     
【継続申請】    
様式24(継続申請書)    
     
【登録変更】    
様式19(登録制度登録内容変更(取り下げ)申請書)
     
【事故等発生】    
様式23(事故等発生通知書)    

みえジビエフードシステム衛生・品質管理マニュアル

ハンター向け
様式1(捕獲・受入個体記録表) 

解体処理施設向け
様式2(冷蔵庫内・冷凍庫内温度チェック表)
様式3(食肉処理作業の点検記録表) 様式4(従事者等の衛生管理点検表) 
様式5(食品衛生検査 記録表) 様式6(改善措置記録表)様式7(金属探知機チェック表)
様式8(製品の保管・出荷管理表) 様式9(食肉処理施設チェック表) 

加工施設向け
みえジビエ枝肉産地証明書

本ページに関する問い合わせ先

三重県 農林水産部 フードイノベーション課 イノベーション促進班 〒514-8570 
津市広明町13番地(本庁6階)
電話番号:059-224-2391 
ファクス番号:059-224-2521 
メールアドレス:f-innov@pref.mie.lg.jp

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