三重県産ＧＡＰ認証農産物を使ったレシピ
　胡瓜とトマトとアスパラの黄身酢がけ（ＧＡＰ食材：胡瓜、トマト、アスパラ）

材料（４人前）

胡瓜…２本、ミニトマト…４個、アスパラガス…４本、海老…４尾
【黄身酢】卵黄…３個、砂糖…大さじ１、煮切りみりん…15㏄、塩…少々、薄口醤油…５㏄、酢…20㏄、出汁…60㏄
【三杯酢】酢…150㏄、出汁…300㏄、砂糖…大さじ１、薄口醤油…40㏄

作り方

 １【各材料の下処理】
　①　胡瓜は、まな板に置いて塩をふり、板ずりする。
　②　①を熱湯にくぐらせ氷水に引き上げる。
　③　②を縦半分に切って種を取り、一口サイズに切る。
　④　アスパラガスは、ピーラーで皮をむく。
　⑤　④を熱湯に入れ、茎が柔らくなったら氷水に引き上げて３㎝幅に切る。
　⑥　ミニトマトは、十字に切り込みを入れて熱湯にくぐらせる。皮がむけたら氷水に引き上げる。 
　⑦　⑥の皮をむき、1/4に切る。
　⑧　海老は、殻をむかずに「つ」の字に串をうつ。
　⑨　塩を入れた熱湯に⑧を入れて沸かさずに火を通す。触って固くなっていたら氷水に引き上げる。
　⑩　各材料の水分を切る。

２【三杯酢を作る】
　①　鍋に分量の調味料を入れ、砂糖が溶けたら氷水で冷やす。

３【黄身酢を作る】
　①　鍋に分量のものをすべて入れ、湯せんにかけながら練る。
　②　持ち上げて、跡が残る固さになったらボウルに移す。

４【仕上げ】
　①　胡瓜とアスパラガスは、三杯酢で洗う。
　②　水分を軽く切り、盛り付ける。
　③　最後に、上から黄身酢をかける。

 

注意点

◎食中毒予防のために気をつけましょう！
・調理する前は、手をよく洗いましょう。
・野菜類は、調理前に水でよく洗いましょう。
・火傷に注意しましょう。
・作った食事は長時間常温で放置しないようにしましょう。
 

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