鰹（カツオ）

（1）てこね寿司

■材料（4人分）

カツオ……………………400グラム
米…………………………4合
新生姜……………………少々
大葉………………………少々
【漬けダレ】
・しょうゆ………………100cc
・さとう…………………大さじ2
・みりん…………………大さじ2
【合わせ酢】
・酢………………………100cc
・さとう…………………100グラム
・塩………………………少々

■作り方

（1）漬けダレを一度沸騰させ冷ましたものに、刺身より薄く切ったカツオを20分ほど漬ける。
※漬けダレは完全に冷ましてからでないと、カツオに火が通り生臭くなってしまうので注意。
（2）ごはんをやや堅めに炊き上げ、寿司桶などにあけて熱いうちに合わせ酢をふり、あおぎながら杓子で切るように混ぜ合わせる。
（3）新生姜のみじん切り、大葉の千切りをすし飯に混ぜる。
（4）タレに漬け込んだカツオの半量をタレごとすし飯に混ぜ、残りのカツオを上にのせて出来上がり。

（2）かつお茶漬け

■材料

カツオ（刺身）…………適量
ごはん……………………適量
しょうゆ…………………適量
お茶………………………適量

■作り方

（1）新鮮なカツオの刺身を、しょうゆに15分ほど漬けておく。
（2）温かいご飯の上に（2）のカツオをのせ、熱いお茶をかける。
（3）お好みで生姜、わさび、きざみ海苔、ごまなどの薬味をのせていただく。

（3）たたき

■材料（4人分）

カツオ（刺身用）………1節
レモン……………………適量
生姜（すりおろし）……適量
【つま】
・大根（千切り）………適量
・かいわれ菜……………適量
（お好みですだちなど）

■作り方

（1）カツオは皮目を下にして、皮目寄りに金ぐしを4～5本刺して末広形にする。
（2）（1）の皮目の方から直火の強火にかざし、焼き目がついたら身の方も軽くあぶり氷水にとって冷ます。
（3）水気をよく拭き取り、カツオを5mm幅に切る。
（4）皿に盛り、すりおろした生姜、水洗いしてキッチンペーパーで水気を取ったかいわれ菜、大根のけん、レモンの輪切りなどを添えて出来上がり。