みえジビエフードシステム衛生・品質管理マニュアル、みえジビエフードシステム登録制度の運用を開始します

　三重県内で捕獲、生産された鹿肉や猪肉のうち、県が定めたマニュアルに基づいたものを県のジビエブランド「みえジビエ」として、推進していますが、今回、さらにみえジビエの衛生管理及び品質管理の高水準化を図るため、これまでのマニュアル及び登録制度を見直し、新たに「みえジビエフードシステム衛生・品質管理マニュアル」、「みえジビエフードシステム登録制度」の運用を下記のとおり開始しますので、お知らせします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　記
１　運用開始日
　　平成３１年３月１６日（土）

２　みえジビエフードシステム衛生・品質管理マニュアルのポイントについて
　・ISO22000（食品安全マネジメントシステム）の考え方に基づき、食中毒危害要因を分析し、捕獲から
　　消費までのフードチェーンとして衛生面や品質面向上のための管理内容を定めています。
　・捕獲や解体処理作業者を県の開催する講習会受講者に限定する等、衛生管理や品質管理の知識を有した
　　者が作業に従事することで、より確実に衛生管理や品質管理が履行できるように定めています。
　・「速やか」等の抽象的な表現から「〇〇分以内」等の具体的な基準に変更し、より高度な衛生管理や品
　　質管理事項を定めています。
　（一例）
　　・【作業者の体調】
　　　　発熱や下痢等の体調不良時は作業しない⇒37.5℃以上の発熱、下痢、嘔吐等の体調不良時は作業
　　　　しない
　　・【個体の確認】
　　　　規定あり⇒豚コレラの症状の前躯、後躯、前足や後足等に麻痺確認等を追加
　　・【放血作業時間】
　　　　止め刺し後、ただちに放血⇒止め刺し後、１分以内に放血
　　・【内臓摘出作業時間】
　　　　規定無し⇒施設に搬入後、30分以内に行う
　　・【出荷品の保存時間】
　　　　規定無し⇒処理及び加工済後、30分以内に-15℃以下で保存

３　みえジビエフードシステム登録制度のポイントについて
　・県が指定する講習会を受講して、正しい知識や情報を身につけた捕獲者、解体処理者、普及促進員をみ
　　えジビエハンター、みえジビエ解体処理者、みえジビエマスターとして新たに登録の対象にしました。
　（役割）
　　・「みえジビエハンター」が捕獲した鹿、猪に限り、みえジビエに利活用できる。
　　・「みえジビエ解体処理者」が解体処理を行った精肉に限り、みえジビエとなる。
　　・「みえジビエマスター」が、みえジビエの正しい知識や情報を持ち、みえジビエの普及促進を行う。
　・その他、登録施設等の基準をみえジビエフードシステム衛生・管理マニュアルに基づき、見直しまし
　　た。