簡易施設を利用したオオイチョウタケ栽培

三重県林業研究所　西　井　孝　文

１．はじめに

　オオイチョイウタケは、県内山間部のスギ林に9月下旬から10月上旬にかけて発生する大型の白いきのこで、地元では「スギタケ」と呼ばれて珍重されています。このきのこは風味、歯ごたえともに良く、商品性が高いことから、長年人工栽培化が望まれてきました。

林業研究所では、2000年秋に宮川村（現大台町）地内のスギ林で、県内で初めての人工栽培に成功しました（2001年日本林学会中部支部大会、2003年日本木材学会において発表）。さらに、2003年秋には林業研究所構内のシイタケ人工ほだ場での栽培に成功し、それ以降毎年構内において発生を確認しています（2008年日本きのこ学会大会において発表，図－1）。さらに本年度は容器を用いた発生に成功し、さらなる栽培の効率化を目指しています。　

　　
　　　　　　　　図－１.　構内における発生状況

２．林地を利用した人工栽培

　オオイチョウタケの野外栽培は埋め込む菌床を作製することから始まります。培地基材としてバーク堆肥を用い、米ぬか、ビール粕等の栄養体を混合し2.5㎏袋に詰めます。殺菌した後オオイチョウタケ種菌を接種し、温度20～23℃、湿度70％の条件下で培養すると2ヶ月程度で菌糸が蔓延します。

　培養の完了した菌床を3月上旬から4月下旬にかけて、落ち葉や腐食の多いスギ林や竹林に埋め込むと発生が良好です。秋埋め後1年で発生することもありますが、春埋めで発生まで1年半かけた方が発生は確実です。埋め込む菌床は、作業性、コストを考えて、一カ所当たり2.5㎏菌床を10個から20個程度が適当です。埋め込む代わりに地上部に並べバーク堆肥等で被覆する方法もありますが、この方法では乾燥や温度の上昇に注意が必要です。菌床を埋め込んだ後、菌糸が伸長しやすいようにバーク堆肥で埋め戻し、落葉落枝で上部を覆います。

　　　　　　表－1．　竹林における発生量

 　2001年春に、培養の完了した菌床60㎏をスギ林および竹林に埋め込んだ試験地では、1年半後の2002年秋に子実体が発生し、翌年以降も約1ｍずつ移動しながら発生が続きましたが、スギ林では地形の影響により6年で発生が終了しました。しかし、竹林試験地では地形的な制約が無かったため10年以上発生が続き、今年も5㎏を超える発生が認められました（表－1、図－2）。

　　
　　　　　　　　 図－2. 竹林試験地における発生状況

３．簡易施設を用いた人工栽培

　林地以外でも菌床埋め込みによる人工栽培は可能ですが、発生までに時間を要すること、毎年収穫するためには広い面積が必要なこと等の問題が残されています。そこで、シイタケ人工ほだ場を利用して、埋め込み時期、埋め込み方法等が子実体発生に及ぼす影響の検討を行いました。

　2011年10月中旬にあらかじめ培養したオオイチョウタケ2.5㎏菌床12個をほぐし、シイタケ人工ほだ場に1ｍ四方に敷きつめ、ハタケシメジ廃菌床で覆土しました（図－3）。同様の作業を2012年2月まで毎月行い、子実体の発生状況を調査しました。

　　
　　　　　　　図－3. 簡易施設での埋め込み作業

  　この結果、今年の10月上旬に、2011年10月中旬および11月中旬に設置した場所からオオイチョウタケ子実体が発生しましたが、12月以降に設置した場所からは子実体の発生は確認出来ませんでした。

　以上のことから、簡易施設等を用いてオオイチョウタケ栽培を行う場合には、11月までに菌床を埋め込む必要があると考えられました。

また、地面に直接菌糸を埋め込むのではなく、容器を用いた栽培の可能性についても検討を行いました。2011年10月中旬に大型のプラスチック容器（64×46㎝）に2.5㎏菌床2個を半割にして敷き、ハタケシメジ廃菌床を用いて埋め込みました。先の試験と同様、この作業を2012年3月まで毎月行い、子実体発生状況を調査しました（図－4）。

　　
　　　　　　図－4.　プラスチック容器を用いた栽培試験

  　この結果、10月中旬に埋め込んだ容器4つのうちの１つから、小型ではありますが、子実体の発生が確認されました（図－5）。

　これらのことから、簡易施設を用いたオオイチョウタケ栽培において、埋め込みより1年以内に発生が可能なこと、また、地面に埋め込むのではなく、容器に菌床を埋め込んでも栽培が可能なことが明らかになりました。

　　
　　　　　　　 図－5. プラスチック容器内での発生状況

  ４．栽培上の問題点と今後の課題

　これまでの試験から、簡易施設を用いて野外埋め込み栽培を行うことにより、1年以内にオオイチョウタケの発生が可能なことが明らかになりました。しかしながら、発生が気候の影響を受けること、長期の栽培期間と栽培面積を要すること、また、発生時期が限られる上収量が少ないなどの課題が残されています。さらに、オオイチョウタケは種菌の維持が難しい上、系統によっては下痢等軽い中毒を起こすものがあることから、栽培には十分安全性の確認された種菌を用いる必要があります。

５．おわりに

オオイチョウタケの発生するスギ林に、形状のよく似た白いきのこが発生することがあります（図－6）。このきのこは、カヤタケ属のきのこでまだ名前はありませんが、地元ではオオイチョウタケ同様スギタケと呼ばれ、食用として利用されてきました。しかし、他県では中毒例もありますので、食べない方が賢明です。

　　
　　　　　　　　図－6. スギタケと呼ばれる小型のきのこ