鰤（ブリ）

（1）ぶりしゃぶ

■材料（4人分）

ブリ………………400グラム
だし昆布…………10センチ
ポン酢……………適量

■作り方

（1）ブリは三枚に下ろし、身を薄く切って刺身にする。
（2）鍋に水とだし昆布を入れて火にかける。
（3）沸騰する直前にだし昆布を取り出し、煮立った湯の中へぶりをくぐらせる。
（4）さっと火が通ったところをポン酢でいただく。

（2）照り焼

■材料（4人分）

ブリ………………4切れ
塩…………………少々
サラダ油…………大さじ1
【調味料】
・さとう…………大さじ1
・酒………………大さじ2
・みりん…………大さじ2
・しょうゆ………大さじ2

■作り方

（1）ブリは塩少々をふって10～15分おく。
（調味料は混ぜておく）
（2）フライパンを熱してサラダ油を入れ、水気をふいたブリの片面を中火で焼く。
（3）裏返してもう片面を焼き、ペーパータオルで余分な油をふき取る。
（4）調味料をまわし入れ、煮詰めたタレをブリにからめて出来あがり。

（3）ぶり大根

■材料（4人分）

ブリ（アラ）……400グラム
大根（小）………1／2本
水…………………1カップ
【調味料】
・酒………………1カップ
・さとう…………大さじ1
・みりん…………大さじ3
・しょうゆ………大さじ3
生姜………………30グラム

■作り方

（1）大根は2センチほどの輪切りにし、竹串がすっと通るまで下ゆでしておく。
（2）ブリのアラはさっと水で洗い、汚れを落とす。（熱湯に一度くぐらせると臭みが抜ける）
（3）鍋にブリと大根をならべ、しょうゆ以外の調味料と生姜の薄切りと水を入れ火にかける。
（4）沸騰直前に火を弱め、あくを丁寧に取り、甘みを含ませる。
（5）しょうゆを入れたら落し蓋をし、味がしみ込むまで弱火でことこと煮る。