郷土料理 さんま寿司
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ポイント ◎東紀州を代表する郷土料理です。 ◎さんまと言えば、脂ののったものを考えられがちです が、東紀州で獲られるさんまは、脂の落ちたやせ細っ たものです。しかし、さんま寿司を作るためには、こ のやせ細ったさんまが最も適しています。 ◎さんまは酢に漬けすぎないように。 |
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| （材料）１０人前 一人５７２ｋｃａｌ さんま：秋が旬。紀州のさんまは脂が抜けているため、さんま寿司、干物には絶好です。 |
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| 米 ５合 合わせ酢（寿司酢）：酢１００ｃｃ 砂糖１５０ｇ 塩２０ｇ さんま １０尾 塩少々 しょうが ２０ｇ だいだいのしぼり汁 ３個分（なければ酢） |
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| （作り方） １ さんまの頭を落とし内蔵をとり、腹から三枚おろしにして、腹骨をすいて塩をする。（約１時間） ２ 水気を切って、ゆずの輪切りを入れた酢に漬ける（４０分） ※寿司にするには、酢からあげて一昼夜ねかせたものを使う ３ ラップをひろげ、その上にさんまを置き、カラシを塗り、シャリをのせてラップで巻き、さらに巻きす で、形を整えて包丁で八等分に切る。 ※形を整えるのに市販の型枠を使うこともあります。 |
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