郷土料理 マンボウの肝和え
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ポイント ◎水族館などでしか見られないあのマンボウで、紀北 町紀伊長島区の郷土料理です。 ◎歯ごたえがあり、白身魚や鶏のささみのような食 感。 ◎マンボウ自体はやや癖のある魚であるが、肝を和え ることで味がまろやかになる。他の食べ方として は、しゃぶしゃぶや小ワタの干物やもあります。 |
| （材料）４人分 マンボウ：普通は水族館に行かないとみられないのですが、ここではスーパーでも売っているお馴染みの魚です。 |
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| マンボウの切り身 ５００ｇ マンボウの肝 大さじ２ 味噌（地味噌を利用する） 大さじ１．５（肝より少し少ない量） 砂糖 大さじ２ ネギ 適宜 とうがらしお好み |
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| （作り方） １ マンボウの切り身を一口大に切り（手でさく）沸騰した鍋に入れる。 ２ ザルにあげ、水分をきる。 ３ 肝も湯通しする。 ４ その肝をフライパンで溶かして砂糖、味噌で調味し、２と和える。 好みでネギ、とうがらしを入れてもよい。 |
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