郷土料理 ときわ漬け
ポイント ◎大根の漬け物で、言ってみればたくあんの一種。漬け る大根の多くは尾鷲市向井の畑で作っている。 ◎漬け込み作業は11月中旬~2月。 ◎漬ける大根は完全に成長する前に漬物用とします。 (一本約700gが基準) ◎添加物は一切使っていません。 |
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(材料) 材料の配合割合は製造元のときわ会の企業秘密で明らかになっていません。 |
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大根 塩 昆布 かつお節 砂糖 赤唐辛子 | |
(作り方) 1 大根は、葉を落としてきれいに洗い、生えている細かい根を丁寧に取り除きます。 2 大根の重さを量り、それに合わせて塩を用意し漬け込みます。 |