カタクチイワシのレシピ
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手開きの方法
①頭を折って取り、内臓をひきだしてから洗う
②右手の親指の爪を中骨にあて、尾の方に動かして、 骨からはずす。
③半身のついた中骨もはがし、尾びれごと取るか、 尾の付け根で折り取る。 |
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材料（２～３人前） 米粉・・・大さじ２ 塩・・・少々 |
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作り方 ① 頭と内臓を取ったイワシの水気をキッチンペーパなどでふきとる ② ビニール袋の中に米粉、塩、イワシを加え粉をからませる ③ ２を１８０℃の油で２～３分、色づくまで揚げる |
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材料（６個分） ◆あん カタクチイワシ・・・３０尾（約３５０ｇ） 生姜・・・１カケ なす・・・１本 酒、砂糖、みりん、みそ・・・各大さじ１ しょうゆ・・・小さじ１ 大葉・・・２束 ゴマ油・・・大さじ１ ◆皮 薄力粉・・・２００ｇ 水・・・カップ１/２ 塩・・・小さじ１/２ ベーキングパウダー・・・小さじ２/３ |
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作り方 ① 皮の全ての材料を全体がしっとりするまでよく練り、ラップに包み、冷蔵庫で３０分休ませる ② 生姜はみじん切り、なすは１ｃｍ角、手開きしたイワシは粗くきざむ ③ 生姜をゴマ油で香りが出るまで炒め、なすを加えてしんなりしたら、 イワシの色が変わるまで炒める ④ 酒、砂糖、みりん、みそ、しょうゆをあわせる ⑤ ３に４を加え、水分がなくなるまで炒める ⑥ せん切りにした大葉を３へ加え、大葉がしなっとしたら火を止めて冷ます。 ⑦ １を６等分してあんを包み、ごま油で表面が色づくまで焼く ⑧ ７にお湯をカップ１/２加え、フタをせずに１０～１５分間焼く |
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材料（６個分） 片栗粉・・・大さじ１ 生姜汁・・・大さじ１/２ 焼き海苔・・・全型サイズ１枚 酒、みりん、しょうゆ・・・各大さじ１ サラダ油・・・小さじ２ |
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作り方 ① 手開きしたイワシを包丁で細かくたたき、片栗粉と生姜汁を混ぜる。 ② １を６等分して小判型にまとめ、６等分した焼き海苔をまく。 ③ フライパンに油をひき、２の両面を焼く。 ④ ３に酒、みりん、しょうゆを加え、両面によくからませる。 |
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材料（１０個分） ベーコン（ハーフサイズ）・・・５枚 大葉・・・５枚 酒、しょうゆ・・・各大さじ１ サラダ油・・・小さじ１ |
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作り方 ① 手開きしたイワシに酒、しょうゆを加え、冷蔵庫で１５分程度休ませる。 ② ベーコンと大葉を半分に切り、１のイワシではさみ、つまようじで留める。 ③ フライパンに油をひき、２の両面に焼き色をつける。 ④ フライパンにふたをして、きれいに焼き色がつくように弱火で３分程度蒸し焼きにする。 |
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材料（２人前） 万能ねぎ・・・１/４本 大葉・・・２枚 みそ・・・小さじ１ 生姜・・・１カケ しょうゆ・・小さじ１/２ わさび・・適量 |
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作り方 ① 手開きしたイワシを粗くきざむ。 ② ねぎを小口切りに、大葉をせん切りに、生姜はすりおろす。 ③ １に２を加え、さらに、みそ、しょうゆを加え、食感が残るように包丁で粗くたたく。 ④ ご飯に３を乗せ、わさびを添え、温かい昆布茶か緑茶をそそぐ。 |
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材料（２～３人前） 水、酒・・・各１００ｃｃ みそ、みりん、砂糖・・・各大さじ１ 長ねぎ・・・１/４本 生姜・・・１カケ |
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作り方 ① 頭と内臓を取ったイワシの水気をキッチンペーパなどでふきとる。 生姜は薄切りに、長ねぎはぶつ切りにする。 ② 鍋に酒と水を入れ、煮立たせる。 ③ ２に１を加え、みそ、みりん、砂糖を合わせてから加える。 ④ ふたをして中火で５分くらい煮る。 ⑤ ふたを取り、煮汁にとろみが出るまで煮詰める。 |
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材料（２人前） ◆肉みそ カタクチイワシ・・・２５尾（約３００ｇ） 豆板醤、甜麺醤・・・各大さじ１ 酒、しょうゆ、砂糖・・・各大さじ１ 生姜、ニンニク・・・各１カケ 長ねぎ・・・１/２本 ◆スープ お湯・・・６００ｃｃ 練りゴマ・・・大さじ２ 鶏ガラスープのもと・・・小さじ３ しょうゆ、砂糖・・・各小さじ１ ゴマ油・・・大さじ１ ラー油・・・適量 |
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作り方 ① 手開きにしたイワシは粗く刻み、生姜とニンニクと長ねぎはみじん切りにする。 ② 肉みその具をゴマ油大さじ１で照りが出るまで炒める。 ③ 鍋でお湯を沸かし、スープの材料を加え、ひと煮立ちさせる。 ④ 小松菜を下ゆでし、水気を切ってから５ｃｍ程度に切る。 ⑤ 中華麺をお好みの堅さに茹で、器に盛る。 ⑥ ５に小松菜、肉みそを盛りつけ、スープをそそぐ。 |
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材料（２人前） タコスシーニング・・・大さじ２ レタス・・・２枚 トマト・・・１個 細切りチーズ・・・５０ｇ タコスチップ・・・適量 水・・・５０㏄ |
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作り方 ① 手開きしたイワシを包丁で細かくたたく。 ② フライパンに１とタコスシーニングと水を入れ、水気がなくなるまで煮立たせる。 ③ ご飯を器に盛り、細切りにしたレタスと種を取って１ｃｍ角に切ったトマトをのせる。 ④ ３に１を盛り、チーズと粗く砕いたタコスチップをのせる。 |
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材料（２人前） カタクチイワシ・・・２５尾（約３００ｇ） ペンネ・・・１６０ｇ 玉ねぎ・・・１/２個 トマト・・・１個 エリンギ・・・２本 ニンニク・・・１かけ 固形コンソメ・・・２本 トマトピューレ、オリーブ油・・・各大さじ２ 塩、胡椒、バジル、粉チーズ・・・適量 |
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作り方 ① 手開きしたイワシは粗くぎざみ、タマネギはみじん切り、トマトはくし切り、 エリンギは短冊切りにする。 ② 鍋に包丁でつぶしたニンニクとオリーブオイルを入れて弱火で熱し、 香りが出たらタマネギとトマトを加え、水気をとばす。 ③ ２にイワシとエリンギを加え、イワシの色が変わるまで炒める。 ④ ３にトマトピューレとコンソメを加える。 ⑤ ４にアルデンテに茹でたペンネを加え、塩、胡椒、バジルで味を調える。 |
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材料（２～３人前） 塩・・・２０ｇ 水・・・１８０ｃｃ ニンニク・・・１カケ 唐辛子・・・１本 ローリエ・・・１枚 つぶ胡椒・・・５粒 オリーブオイル・・・適量 |
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作り方 ① 頭と内臓を取ったイワシの水気をキッチンペーパなどでふきとる。 ② 水に塩を溶かして１０％の塩水を作り、１を２時間漬ける。 ③ 鍋に２のイワシ、薄切りしたニンニク、輪切りにした唐辛子、ローリエ、つぶ胡椒を入れ、 イワシが隠れる程度にオリーブオイルをそそぐ。 ④ 弱火（油温７０～８０℃）で１時間程度煮る。 |
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材料（２～３人前） タマネギ・・・１/３個 水・・・４００ｃｃ ホールトマト・・・１缶 アスパラ・・・１束 マッシュルーム・・・８個 （A）バター・・・５ｇ 卵・・・１/２個 パン粉・・・１/３カップ 塩・・・少々 胡椒、ナツメグ・・・適量 固形コンソメ・・・１個 ローリエ・・・１枚 オリーブオイル・・・大さじ１ |
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作り方 ① 手開きしたイワシを包丁は細かくたたき、タマネギはみじん切りにする。 ② １に（A）を加えてよく混ぜ合わせ、食べやすい大きさに丸めて、 フライパンにオリーブオイルをひき、表面に焼き色がつくまで焼く。 ③ つぶしたホールトマト、５ｃｍ程度に切ったアスパラ、半分に切ったマッシュルーム、 水を２に入れて、ひと煮立ちしたらアクを取る。 ④ ３にコンソメ、ローリエを加えて、中火で１０分程度煮込む。 ⑤ 器に盛り、お好みで粉チーズをかける。 |
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材料（３～４人前） プチトマト・・４個 ほうれん草・・１/３袋 タマネギ・・・１/２ 卵・・・１個 生クリーム、白ワイン・・・５０ｃｃ トマトピューレ・・・・大さじ２ 固形コンソメ・・・１/２個 バター・・・小さじ１ ローリエ・・・１枚 塩、胡椒、オレガノ・・・適量 ピサ用チーズ・・・５０ｇ パイシート・・・１～２枚 |
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作り方 ① 手開きしたイワシをローレルと白ワインで１時間漬ける。 ② ほうれん草を下ゆでし、水気を切ってから３ｃｍ程度に切り分ける。 ③ 卵と生クリームを混ぜる。 ④ みじん切りにしたタマネギをバターで炒める。 ⑤ ４に半分に切ったプチトマト、ほうれん草を入れて、プチトマトが軟らかくなるまで炒める。 ⑥ ５に１のイワシ、オレガノ、コンソメを入れ、トマトピューレ、塩、胡椒で味を調える。 荒熱がとれたら、３をあえる。 ⑦パイシートを伸ばして型に敷き、６を流し込む。 ⑧ チーズをのせて、１８０℃のオーブンで２０分間焼く。 |
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