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担当所属：

清酒酵母の分譲について

１　目的

　三重県工業研究所では、研究成果普及のために研究開発で育種した清酒酵母を酒類製造所へ分譲します。

　分譲する酵母とその特性は次の表のとおりです。

品名	参考情報
ＭＫ１	サッカロマイセス・セレビシエ純米酒および吟醸酒向きで、酸生成が低くおだやかな酒質。香気成分は酢酸イソアミルを主体とする。
ＭＫ３	サッカロマイセス・セレビシエ吟醸酒向きで、カプロン酸エチルを主体とした香気成分の生成が高い。
ＭＫ５	サッカロマイセス・セレビシエ純米酒向きで、香りおだやかでコハク酸生成が高く、濃醇なタイプの清酒製造に適する。
ＭＫ７	サッカロマイセス・セレビシエ純米吟醸酒向きで、コハク酸生成が高く、香気成分はカプロン酸エチルを主体とする。
ＭＬＡ１２	サッカロマイセス・セレビシエ純米吟醸酒向きで、低アルコール酒も可能。酢酸イソアミルの果実感とリンゴ酸の爽快な酸味が特徴。
ＢＭＫ３	サッカロマイセス・セレビシエビール醸造向きで、カプロン酸エチルを主体とした香気成分の生成が高い。なお、分譲には特許実施許諾契約が別途必要である。

　分譲する酵母の単価は、種類に関わらず２，９１０円／本です。

　分譲を希望する方は、酒類製造所名、代表者名、酵母の品名、必要本数など必要事項を記した申請書（様式1）を作成し、工業研究所へ提出してください。

　申請に際しては、酵母使用日などについて、事前に担当者と調整するようにしてください。

　三重県工業研究所　食と医薬品研究課（津市）　担当：丸山、長谷川

　電話：059-234-8462　Fax：059-234-3982

別紙１（PDF:74KB）

三重県　工業研究所　食と医薬品研究課 〒514-0819　
津市高茶屋5丁目5番45号
電話番号：059-234-8462　
ファクス番号：059-234-3982　
メールアドレス：kougi@pref.mie.lg.jp

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